Comment préparer une langue de bœuf ?

En principe, la langue de bœuf se prépare facilement mais c’est le temps de cuisson qui peut poser problème surtout si vous êtes assez pressé et que vos convives s’impatientent. La langue peut être cuite avec divers légumes et vous pouvez la faire cuire en pot au feu ou avec une sauce et en règle générale, elle se déguste avec du riz. Pour la préparer, vous avez plusieurs options selon la recette que vous désirez suivre mais généralement, la langue doit être blanchie avant d’être incorporée avec les accompagnements choisis. Pour la blanchir, vous devez la faire bouillir pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau où vous avez mis quelques gouttes de vinaigre au préalable. Une fois à ébullition, vous égouttez la langue et vous enlevez l’enveloppe rugueuse qui la couvre. Et c’est seulement une fois blanchie que vous pouvez la faire cuire avec ses accompagnements.

La langue de bœuf à la sauce piquante

C’est le plat le plus connu. Il comprend la langue, des cubes de bouillon de bœuf et les ingrédients nécessaires pour concocter la sauce piquante : échalotes, moutarde, vin blanc, … Ainsi, vous devez faire bouillir la langue pendant 2 heures dans de l’eau où vous avez mis les cubes de bouillon tandis que pour la sauce, vous devez la préparer seulement quelques minutes avant de la servir. Pour la sauce, faites cuire vos échalotes émincées dans le beurre et ajoutez-y le vin blanc et le vinaigre. Ensuite, incorporez-y la farine, le sel, le poivre et quelques cuillerées du bouillon de cuisson de la langue sans cesser de remuer. Découpez ensuite la langue déjà blanchie et incorporez-la à la sauce à laquelle vous avez ajouté les cornichons découpés et la moutarde.