Les rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps comme les nouilles sautées aux légumes également appelés Goi Cuon sont des spécialités culinaires du Vietnam. La garniture de ces mets est enroulée dans une galette de riz cuite. Souvent, l’image qu’on a quand on entend parler de rouleaux ou des nouilles sautees au poulet, c’est celle qui les représente frits. Pourtant, ces rouleaux ne sont pas cuits par friture. L’appellation de ce mets varie selon la farce utilisée et la région où elle est préparée. Ainsi, en Chine, elles sont désignées sous le nom de chūnjuǎn, signifiant littéralement « rouleau de printemps ». Ces rolls chinois comme livraison chinois renferment essentiellement des légumes préparés en julienne, comme le chou, la carotte ou le champignon oreille de Judas. Certains préparateurs y ajoutent de la viande émincée, notamment du bœuf ou du poulet, mais aussi des fruits de mer. À Singapour, certains restaurateurs proposent également des spring rolls à la crevette et les nems poulet, une spécialité locale baptisée Shrimp rolls, et qui comme son nom l’indique renferme de la pâte de crevette. En Thaïlande, on sert également dans certains établissements des rouleaux ayant une forme singulière baptisés Poh pia tod. Les Australiens raffolent également de ce mets qu’ils ont en fait une spécialité. Ils ont ainsi créé une variante occidentalisée, qu’ils ont appelée Chiko Roll. Ces derniers et les nems porc sont aussi populaires aux Pays-Bas et en Belgique. Ils ont été introduits dans la gastronomie néerlandaise par des immigrants indonésiens. Ils sont connus sous le nom de Loempia dans ces pays.

Comment déguster les rouleaux de printemps ?

Pour savourer ce savoureux mets oriental, rien de tel que de le préparer chez soi. Nous vous proposons donc une recette de spring rolls aux crevettes. Pour la garniture, il vous faut des crevettes roses déjà cuites, des feuilles de riz, des carottes, une boîte de pousses de soja, des feuilles de menthe, de salade ou de laitue, des champignons noirs ainsi qu’une ciboule. Les rouleaux devant être agrémentés de sauce, il vous faut de la sauce de soja, du jus de citron, une gousse d'ail, des carottes coupées en lanières, ainsi que du sel et du poivre.