Le foie gras et la terrine de foie gras

Le foie gras est un produit alimentaire fait du foie d'un canard ou d'oie qui a été spécialement engraissé. Cet engraissement est généralement réalisé par gavage de maïs, conformément à la loi française. En dehors de la France, il est parfois produit en utilisant une alimentation naturelle. Une pâtisserie contenant du pâté de foie gras et du lard, ou du pâté de foie gras tout court, était autrefois connu sous le nom "tarte à Strasbourg" à cause de cette ville qui est un important producteur de foie gras. Le foie gras est une denrée très prisée et bien connu dans la cuisine française ainsi que la terrine de foie gras. Sa saveur est décrite comme riche, onctueuse et délicate. A la différence d'un canard ordinaire, le foie gras est vendu entier, ou est préparé en mousse ou en pâté, et peut également être servi en accompagnement à un autre produit alimentaire, tels que le steak. Selon la la loi française, le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique de la France. Le gavage à base de production de foie gras est controversé en raison de la procédure de gavage utilisée. Un certain nombre de pays et d'autres juridictions ont des lois contre le gavage ou la vente de foie gras. Ce dernier peut être associé à plusieurs plats notamment à la terrine.

Recette de la terrine de foie gras

Il s’agit d’un mets fait à base de foie gras cru, de poivre blanc, de cognac et de sel fin. Pour la préparation de la terrine de foie gras, il faudrait mélanger l’alcool, le sel et le poivre pour ensuite répandre ce mélange sur toute la surface des lobes. Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine. Verser le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras afin de couvrir et déposer la terrine dans de l’eau à mi-hauteur du plat. Mettre le tout dans un four et laisser pendant une demi heure. A la fin, laisser refroidir une heure à température ambiante. La terrine peut être conservée pendant plusieurs jours.